酥桔元

【菜名】酥桔元
【所属菜系】江苏菜
【特点】形似金桔，金体玉衣，桔香浓郁，肥甜而不腻，香酥可口，经济实惠，老少皆宜。
【原料】生猪肥膘肉300克。
面粉75克、鸡蛋黄50克、红绿丝5克、金桔饼15克。
桂花卤5克、白糖35克、熟猪油500克（实耗油100克）。
【制作过程】将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。
锅置火上、放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒出沥油。
将锅复置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸于倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撤上红绿丝即成。